Merci : la solution avec le WITH récursif fonctionne effectivement, à quelques nuances près (en gras) :

Avec les données suivantes :
CREATE TABLE ARBORESCENCE(    
  ID VARCHAR(25),
    PERE_ID VARCHAR(25),
    REFERENCE VARCHAR(80),
    INTITULE VARCHAR(200));
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('1', null, '1', 'père');
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('11', '1', '11', 'fils 1');
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('12', '1', '12', 'fils 2');
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('111', '11', '111', 'petit-fils 1, fils de 11');
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('112', '11', '112', 'petit-fils 2, fils de 11');
INSERT INTO ARBORESCENCE (ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE) VALUES ('121', '12', '121', 'petit-fils 1, fils de 12');

Sous PostGre :

WITH RECURSIVE ARBORENCE_RECURSIVE(ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE, PROFONDEUR, CHEMIN) AS (
        SELECT A.ID, A.PERE_ID, A.REFERENCE, A.INTITULE, 1, CAST(A.ID AS TEXT)
        FROM ARBORESCENCE A
    WHERE PERE_ID IS NULL
    UNION ALL
        SELECT FILS.ID, FILS.PERE_ID, FILS.REFERENCE, FILS.INTITULE, PERE.PROFONDEUR + 1, PERE.CHEMIN || '/' || FILS.ID
        FROM ARBORESCENCE FILS, ARBORENCE_RECURSIVE PERE
        WHERE FILS.PERE_ID = PERE.ID
     )
SELECT * FROM ARBORENCE_RECURSIVE;

Sous Oracle :

WITH ARBORENCE_RECURSIVE(ID, PERE_ID, REFERENCE, INTITULE, PROFONDEUR, CHEMIN) AS (
        SELECT A.ID, A.PERE_ID, A.REFERENCE, A.INTITULE, 1, A.ID
        FROM ARBORESCENCE A
    WHERE PERE_ID IS NULL
    UNION ALL
        SELECT FILS.ID, FILS.PERE_ID, FILS.REFERENCE, FILS.INTITULE, PERE.PROFONDEUR + 1, PERE.CHEMIN || '/' || FILS.ID
        FROM ARBORESCENCE FILS, ARBORENCE_RECURSIVE PERE
        WHERE FILS.PERE_ID = PERE.ID
     )
SELECT * FROM ARBORENCE_RECURSIVE;

Dans les 2 cas, le résultat est :

"ID"                          "PERE_ID"               "REFERENCE"            "INTITULE"                  "PROFONDEUR"         "CHEMIN"                     
"1"                           ""                            "1"                           "père"                         "1"                           "1"                           
"11"                          "1"                          "11"                         "fils 1"                         "2"                           "1/11"                       
"12"                          "1"                          "12"                         "fils 2"                         "2"                           "1/12"                       
"111"                         "11"                        "111"                       "petit-fils 1, fils de 11"  "3"                           "1/11/111"                   
"112"                         "11"                        "112"                       "petit-fils 2, fils de 11"  "3"                           "1/11/112"                   
"121"                         "12"                        "121"                       "petit-fils 1, fils de 12"  "3"                           "1/12/121"